在古代禅林中有形式多样的斋供礼仪。这些斋供有供养诸佛菩萨和祖师大德，以表达恭敬供养的；也有祭奠亡僧，寄托哀思之情的；还有布施孤魂野鬼，以使众生离苦得乐的。这些斋供主要有罗汉供、传供、上供、斋僧、茶汤和出生等。　　　　一、罗汉供　　　　罗汉供，又作罗汉讲、罗汉会，即供养十六罗汉、五百罗汉之法会。关于罗汉供的缘起，《佛祖统纪》卷三十三（供罗汉）条云：佛灭时，付嘱十六阿罗汉，与诸施主作真福田，时阿罗汉成承佛敕，以神通力延自寿量，若请四方僧设无遮施．或所住处，或诣寺中，此诸尊者及诸眷属，分散往赴，蔽隐圣仪，密受供具，令诸施主得胜果报。　　　　罗汉供法会自古以来多行于禅家，如《景德传灯录·翠微无学禅师传》云：师因供养罗汉，有僧问日：丹霞烧木佛，和尚为什么供养罗汉？师日：烧也不烧着，供养亦一任供养。又问：供养罗汉，罗汉还来也无？师日：汝每日还吃饭幺？僧无语。师日：少有灵利底。　　　　《禅林象器笺》介绍罗汉供之事云：东福寺每岁修正，讲罗汉供。昔明兆殿司妙于绘事，曾画五百应真。一日，遇异人授以一轴书，不知昕往，展视之，则罗汉供祭文也。时人以为画像感应，至今为东福宝物，故此轴不识何人书。　　　　对于设罗汉供法会仪式及法语，在《密庵杰禅师径山录·建会上堂》有云：千岩酿秀，万木回春’罗汉会兴’贯通今古。一愿龙王福护，瑞雪快晴；二愿施主归崇，骈臻辐辏；三愿大众同心同德，扶掖丛林，滴水冰生，始终一致云云。　　　　二、传供　　　　传供又作奠供、递上、供递、递供。即捧持茶、钵、汤、素-等各式供物，由数人递次传送至佛或祖师像前，以表示恭敬虔诚的仪式、、传供原是在重大法会时所举行的仪式。后来，在禅门中一般法会中也经常会举行这种仪式。　　　　在古代清规中，都有关于传供的记载。如《大鉴清规·佛诞生》曰：住持至，烧香一炷，大展三拜。不收坐具，侍者一班，进卓排立传供。《敕修清规·圣节》日：住持上茶汤，上首知事递上。《敕修百丈清规·两序章》云：圣僧侍者，贵有道心，斋粥二时，上供呜下堂椎。　　　　三、上供　　　　上供是指在诸佛、祖师圣像前，备供物、圣膳等物供养以示祭奠。对于上供的仪式，《敕修百丈清规》卷四云：圣僧侍者，贵有道心，斋粥二时，上供，鸣下堂椎。　　　　上供本是佛门供养诸佛菩萨和祖师的仪式，后来泛指人们用物品祭祖或敬神。如曹禺《北京人》第一幕：快穿好袍子马褂，给祖先上供去。又如《二十年目睹之怪现状》第四十九回：一样一样的菜拿上来，只摆一摆，便撤了下去，就和上供一般谁还吃得下。　　　　四、斋僧　　　　斋僧，又作僧斋、施僧、饭僧，是指设斋食供养僧众，兼指入寺供养或延僧至俗家供养。依受供养僧侣之数目多寡，又有五百僧斋、千僧斋、万僧斋之别。斋僧时应当依据僧人德行及戒腊的长短恭敬延请，不得有厚此薄彼的分别。《禅苑清规‘斋僧仪》云：斋僧之法，以敬为宗，但依僧次延迎，不得妄生轻重。　　　　斋僧是信众消除灾障，求取福报的修行方法。据《普贤经》记栽，大臣、婆罗门、居士、长者、宰官等，应供养特大乘者，以斋僧作为忏悔法之一。　　　　斋僧的本意在于标明信心、归依，后来渐渐含有了祝贺、报恩、追善之含义，而使斋僧的仪式更加普遍化。我国唐代斋僧法会十分盛行，在唐代大历七年(772)、贞元年间(785～805）和咸通十二年(871)都曾举行过大型的千僧斋。　　　　斋僧除在寺院中举行之外，还可由施主请至家中供养。施主须亲往寺庙迎请僧众至家，从比丘受三归五戒，然后将食物送至比丘手中，食毕，复送日用品供养。斋供结束，由比丘为其全家诵经祝福并说法，赞颂其布施功德，然后由施主送比丘回寺。　　　　对于斋僧的由来，《云卧纪谈》云：池州梅山愚丘宗禅师，因练塘居士洪庆善持江东使节夜宿山间，相与夜话。洪问以：‘饭僧见于何经？其旨安在？’宗日：‘《四十二章经》有云：饭恶人百，不如饭一善人，乃至饭千亿三世诸佛，不如饭一无住、无作、无证之者。其无修证则是正念独脱，能饭斯人则功超诸佛，然前辈知此旨者多矣！’洪曰：‘其为谁乎？’宗日：‘且以近说，如秦少游，滕州贬所，自作挽章，有谁为饭黄缁之句。东坡既闻秦讣，以书送银五两，嘱范元长为秦饭僧。及东坡北归至毗陵，以疾不起，太学生裒钱于东京慧林饭僧。苏黄门撰《东坡墓志》首载之。’　　　　洪庆善又问：金有据乎？宗日：公岂不见《毛诗·小雅鹿鸣》：燕群臣嘉宾也，既饮食之，又实币帛筐篚以将其厚意。盖饮食不足以尽敬，而加赠遗以致殷勤也。宗禅师于是为诵丁晋公斋僧疏曰：佛垂遍智，道育群生，凡欲救于倾危，必预形于景贶。……特形归命，恭发精诚，虔施白金，充修净供，饭芯刍之高德，答懒瓒之深慈，冀保此行，乞无佗恙。伏愿天回南眷，泽赐下临，免置边夷，白日便同于鬼趣，赐归中夏，黄泉再感于天恩，虔罄丹诚，永法力。洪日：向读名臣传，只见补仲山衮、和傅说羹一联而已，今获全闻，其精祷若此。　　　　斋僧有很大功德，是居士修福的重要形式。大慧宗果禅师为卢时用普说云：我初到衡阳，诸处道友送得千百贯钱来，自家遣两个侍者去岳山、沩山诸处斋僧一巡。衡阳人初不知有斋僧之说，有来问妙喜者，对他道：‘只是把钱雇和尚吃饭。’过得几时，因普说，方与他说斋僧功德，后来稍稍知归向。唐时有个宣律师，为他持戒殊胜，戒光直透天宫，感得韦驮天神每日供天厨食。因问天神：‘世间功德，何者最大？’日：‘斋僧功德最大。　　　　至于信众应当在什么情况下斋僧，《梵网经‘不利乐戒》第九有云：若疾病、国难、贼难、父母、兄弟、和上、阿闭梨亡灭之日．及三七日，乃至七七日，亦应读诵讲说大乘经律，斋会求福。　　　　五、茶汤　　　　茶汤属于禅家之法，.每日于佛前祖前是前供茶汤以示恭敬．新任住持晋山之时，也有点茶汤的礼节？住持晋山的点茶汤为先点茶后点汤，　　　　在古代禅林中，堂头和尚请僧众用茶时，先通告众僧，于僧堂之外悬挂告示板。榜牌由书记以绢素书写之。《敕修清规·请新住持》云：库司会两序勤旧茶，议发专使修书、制疏、茶汤榜，专使署名。请书记为之。如缺书记，择能文字者分为之，用绢素写榜。　　　　对于告示板悬挂的处所，《敕修清规·专使特为新命煎点》云：茶汤榜张于堂外两侧。又《敕修清规·山门特为新命茶汤》云：茶汤榜预张僧堂前上下间。　　　　若有高僧圆寂，禅林中通常也会举行茶汤仪式。如《敕修清规·尊宿迁化》举哀之后有奠茶汤佛事。又对灵小参之后有奠茶汤佛事。禅林中有很多阐述关于茶汤的偈颂。如《松源岳禅师录·茶汤会求颂》日：春风吹落碧桃花，一片流经十万家。何似飞来峰下寺，相邀来吃赵州茶。宋代高僧无门慧开偈云：云门胡饼赵州茶，信手拈来奉作家。细嚼清风原有味，饱餐明月却无渣。　　　　在民间有供养茶汤而获福的记载，如宋刘敬叔《异苑》云：剡县陈务妻，少与二子寡居，好饮茶茗。，宅中先有古冢，每日作茗饮，先辄祀之。二子患之日：‘古冢何知？徒以劳祀。’欲掘去之，母苦禁而止。，及夜，母梦一人日：‘吾止此冢二百余年，谬蒙惠泽，卿二子恒欲见毁，赖相保护，又飨吾佳茗，虽泉坏朽骨，岂忘翳桑之报？’遂觉，明日晨兴，乃于庭内获钱十万，似久埋者，而赁皆新。提还告其儿，儿并有惭色，从是祷酹愈至。　　　　六、出生　　　　出生，也称为施食或出食，是指禅林僧堂在进食之时，从应量嚣中取出生饭，施与大鹏金翅鸟、旷野鬼神众、诃利帝母等罗刹鬼子母诸鬼神，称为出生。生饭，意指施与鬼神众生之饭，为众生食之略称，而非指未经煮熟之饭。专门用来出生（放置生饭）之台，称为出生台、生台。出生之时所唱之偈，称为出生偈。出生偈共有四句，如《禅苑清规·赴粥饭》云：汝等鬼神众，我今施汝供；此食遍十方，一切鬼神共。　　　　对于出生的时间，《行事钞·讣请设则篇》云：明出众生食，或在食前唱等，得已，出之，或在食后，经论无文，随情安置。　　　　出生之食当分为四分，《资持记》云：虽通前后，理合在前。准《宝云经》，乞食分四分：一与同梵行人，一与乞人，一与鬼神，一分自食。故知前出，后方自食。出生一般在早、中二时进行，如《四分律》云：中国僧寺设鬼庙、伽蓝神庙、宾头卢庙，每至二食，皆僧家送三处食，余比丘不出。　　　　关于出生的食物及注意事项，《教诫律仪》云：凡欲出生粥，不得令净匙拄着净人出生器中。若着处，即须更受匙。又云：凡所出生饼，当如一半饯大，饭不过其七粒，自余饭食亦不得多。又云：凡所出生食，须事事如法。又云：出生食，不得将所弃恶食物致生中。又云：凡出生法，须安床边浅处，令净人掠取，不得自用手拈，意在护手。　　　　出生的食物之所以不能多的缘由，在经中也有论述。如《爱道尼经》：‘令出如指甲大。’　　　　《资持记》云：'旧云晋法猛游西国，传鬼庙即旷野神，或鬼子母，令多画于门首，本为出食祭之，令人乃谓门神，讹替九矣。’《爱道》下示多少。下引《智论》鬼能变食、故不在多，恐费信施。《智论》云：’鬼神得人一口食，而千万倍出也。《资持记》云：'以鬼有通力，变少为多，此明施生不必多也。’　　　　《释氏要览》中对出生也有论述：今详若食是米面所成者，方可出之，或蔬茹不用．缘物类下食，翻成弃也。如《爱道经》云：‘出生饼，如指甲大。‘又出生偈云：‘汝等鬼神众，我今施汝供，七粒遍十方，一切鬼神共。’以食出生时，默诵此偈、从律仪的介绍可知，出生的食物可以用粥，也可以饼，还可以用米饭。只不过施粥有一净匙即可，饼一半钱或一指甲大即可，米饭七粒即可。　　　　对于出生的目的与意义，孤山智圆法师《闲居编·出生图纪序》云：……释氏之出生，具云出众生食，盖祭旷野鬼神及鬼子母。沙门用心悯异妻也。不忘本，仁也；悯异类，慈也。两者同出而异名：今观后学，鲜测厥由，遂使出生事乖谨洁，于檀越家则或杂以所弃，处众堂则盘器污杂。因图其形容，纪其事迹，以示来者。且祭神如神在，享于克诚，在儒尚然，况禀佛剞？今众居宜以净器聚敛，安此像前良久，施飞走鳞介之属。檀越家当于僧食毕，取其生饭，并着一器，供彼形像，然后散之。然律亦许二食时，先送食供养。《寄归传》亦云：‘复于行末安食一盘，以供诃利帝母也。’若或先供，则众僧不须各出，窃恐于时未安，令宜各出，然后聚而供之。既人别用心，则戚思佛制，庶几上士勤而行之，所谓贤者之祭，必受其福也。　　　　可见，出生是为悲悯大鹏金翅鸟，旷野鬼神．I故以熟饭施与这些众生，使它们脱离饥饿之苦。　　　　摘自：《觉群》2016年第2期