要成为家庭烹饪高手，关键不在于具有出众的味觉或精湛的技巧，而是明智的判断力。除了精通各类食材的料理方式，也得掌握食物上桌的最佳时机、地点、理由以及方式。

其实烹调就是对各类食材做最理想的组合与运用，处理得恰当，便能进一步提升食材滋味。精湛的厨艺不仅是对食材的礼赞，也是对用餐时刻的讴歌。

食谱经过逐渐发展，演变成一种教材，教导经验不足的家庭煮妇如何烹调某些菜肴，并提供相合食材的特定比例，以及按步就班的调理步骤。然而，可别以为按着食谱照本宣科，就能得出一样的结果，因为就算是同一种食材也会有很大的差异，不管是水果的甜度或每份食材的厚度，都未必相同。

那些将食谱奉为真理而非指引的食谱信仰者，犯了个错:他们太过依赖别人的指示，对自己的作法太没信心。如果不盲目信奉食谱，很多人在厨房的表现会更好。事实上，信奉食谱可能还会压抑你成为家庭煮妇的潜力。

要将厨艺提升至全新水平，就得了解各类食材的本质，那可以让你看出运用这些食材的最佳时机与方法。欣赏食材的本质，还可以让你更直观且有效率地处理这些食材。

好的家庭烹饪要让食物美味可口，只需做好两件基本功:
1．掌握用餐当下的状况，包括用餐的场合、天气、预计吃多久、预算，以及其它资源(如:食材、设备等)。

2．理解食材的本质，这包括食材的产季、地域性、分量感与风味强度、作用、味道(及相近的味道)。

对这两项掌握越多，就越有能力融会贯通，创造出一道道能完美呈现食材精华与用餐时刻的菜肴。

抹茶荠菜冬瓜汤圆

食材抹茶粉
糯米粉
荠菜
冬瓜
素鸡肉浆

制作

1．冬瓜刨皮，洗干净切成小粒，入热水锅焯水至熟。

2．将荠菜择去黄叶洗干净，放入沸水中焯水烫一下，捞出用冷水冲凉，再挤干水分，斩成末。

3．取盆，放入解冻的素鸡肉浆，加荠菜末、冬瓜粒，调入盐、蘑菇精、少许胡椒粉拌匀，调和成汤圆馅；

4．用手捏合成小丸子，放在盘中用保鲜膜包好，一起放入蒸锅中蒸约10分钟。取出，冷却后待用。

5．水磨糯米粉拌入适量抹茶粉，以10：7的比例分次加入冷水拌匀，和成软硬适中的面团；

6．将面团分割成小块稍稍搓圆，用拇指按在面团中间，边转边按出一个洞，形成一个小碗的样子；

7．填上蒸熟的荠菜冬瓜馅料，用手的虎口边转边收口捏紧，直至将馅料完全包裹住，再搓成圆球状；

8．大火烧开煮锅中的水，放入包好的汤圆，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下不易粘锅；

9．水开后加入适量冷水，水再开时再加入适量冷水。等汤团浮起后再煮2分钟确保内馅煮。